PruneCette culture semble très ancienne dans des sites datant de l'âge du bronze on à retrouvé des noyaux d'une variété de prune proche de la Mirabelle. Les Egyptiens cultivaient le prunier : des prunes séchées faisaient partie des provisions des tombeaux des pyramides ! Les Etrusques, puis les Latins devaient améliorer cette production fruitière : il existait chez les Romains une douzaine de variétés différentes de prunes. L'Espagne, puis la France dès le Moyen Age, feront de la prune un de leurs fruits de prédilection.
Et elle participera, à sa façon à l'histoire : La "Prune de Damas" aurait été apportée de Syrie par les Croisés. d'où son nom. La variété "Reine Claude" fut ainsi baptisée en l'honneur de Claude, première épouse de François 1er.
CHOISIR ET CONSERVER
Le petit voile blanc que vous observez parfois sur certaines prunes est une protection naturelle du fruit, la pruine. Les professionnels la nomment parfois "fleur". Il s'agit de paillettes de cire que le fruit produit pour se protéger de la chaleur. Très fragile, sa présence est donc un gage de fraîcheur des fruits. Mais attention, son absence ne doit pas être cause de rejet : certaines variétés de prunes en sont naturellement dépourvues.
Bien qu'il soit vivement conseillé de les déguster le plus rapidement possible, les prunes se conservent, sans problème, quelques jours, au réfrigérateur. Veillez alors à les sortir du bac à légumes quelques temps avant de les déguster.
Si vous souhaitez conserver un peu de soleil d'été au cour de l'hiver vous pouvez aisément conserver les prunes au congélateur (après les avoir dénoyautées), ou les transformer en délicieuses confitures et gourmandes conserves à l'eau-de-vie.
CUISINER
Tout simplement : il suffit d'ouvrir la prune en deux et d'ôter le noyau !
Trucs et astuces…
Pour éviter que l'eau rendue par les fruits ne détrempe la pâte, disposez les demi-prunes tournées vers le haut. Ou, encore plus simplement, saupoudrez la pâte à tarte de poudre d'amandes ou de gâteaux secs concassés (comme les macarons, les galettes bretonnes...) qui absorberont ce jus de cuisson.
ATOUTS NUTRITIONNELS
Juteuse et très désaltérante, la prune est vraiment le fruit du plein été !
Moyennement énergétique (en moyenne 52 kcalories aux 100 g), elle possède une bonne densité en minéraux et oligo-éléments (notamment en potassium, en fer, en magnésium). Elle fournit un large éventail de vitamines, notamment du groupe B. Et si elle ne fait pas partie des fruits les plus riches en vitamine C , la présence d'anthocyanes possédant une activité "vitamine P" en renforce l'efficacité.
Son action bénéfique sur le fonctionnement des intestins est reconnue depuis longtemps. Elle s'explique non seulement par sa richesse en fibres, mais aussi par sa teneur relativement élevée en sorbitol, et l'existence d'un dérivé indolique aux propriétés naturellement laxatives.
Pour résumer
Malgré sa saveur bien sucrée, la prune est un fruit d’apport énergétique modéré : 52 Kcal /100 g. Bien pourvue en fibres, elle participe activement aux fonctions d’élimination. Son apport vitaminique et minéral est particulièrement diversifié et équilibré.
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